Čaj obsahuje velké množství různých látek, které mají vliv na jeho vůni, chuť a barvu.

Chuť a čich jsou dva smysly, které jsou spolu tak svázané, že tvoří dohromady jeden. Bez účasti čichu není možné dokonale vychutnat ať už jídlo nebo pití. A pro opravdové vychutnání čaje to platí asi dvojnásob.


Rozdělení látek obsažených v čaji:


Vonné těkavé látky:

• tvoří asi tak 0,01-0,05% celkové hmotnosti čaje
• samosebou ovlivňují vůni :-)

Katechinové polyfenoly:

• až 30% suché hmotnosti čaje
• mají vliv na chuť a barvu čaje

Kofein:

• až 7% celkové hmotnosti čaje
• jeho příbuzné látky teofylin a teobromin jsou odpovědny za fyziologické účinky čaje

Pryskyřičné látky:

• až 3% celkové hmotnosti čaje
• ovlivňují a nepřímo i vůní čaje

Vosky
Cukry
Vitaminy a nerostné látky